目前中餐服务程序杂乱无章，现仅介绍几种复杂的服务作业，并以表格形式列出，让读者一目了然。
1中餐整鱼服务程序(1)报菜名。
上鱼时，先报出菜名，示意客人后撤到服务台，鱼尾向右。(2)剔鱼脊。
●侍者左手拿叉，右手拿刀，用叉子轻压鱼背，以免鱼在盘子里滑，叉不能叉入鱼肉。将鱼头下端切一刀，将鱼尾切成小段。■餐刀从鱼头的刀口沿鱼腹中线，刀刃向右将鱼肉切到尾刀口。③同时将刀叉插入鱼中线刀口，用叉子轻压鱼身，用餐刀沿鱼脊脊的中线将鱼肉切开，让整个脊骨刺出。●左叉轻压脊骨，右刀从鱼尾刀口向左切鱼脊骨整条叉，放在一边碟子。
(3)整理成型
利用刀叉将鱼肉合上，整理成鱼原型，再将鱼身上的佐料稍加整理，保持鱼形美观，然后上桌。
2中餐带骨，壳，块菜服务程序表
(1)刀叉。
●当客人点一大块的块状食品时，在上菜前要为客人摆上刀叉。●把刀叉整齐地放在铺好餐巾纸的托盘上，并逐位放置在餐碟位的两边，左叉右刀，叉平行，叉向上，叉柄朝向餐桌。(3).上厕所。
●当客人点虾、蟹或鸡翅等带骨、壳的菜时，服务员必须送上温度适中的柠檬水洗碗。
适用于每个客人的餐盘，放置在餐位的右上方，同时要有礼貌地向客人说明用途。
(3)上毛巾、茶水。递上小毛巾，敬茶水。(4)撤走餐具。
●客人用完完道菜并洗完手，将洗手盆、茶具和小毛巾撤下。
●在客人吃完道菜后，要及时将刀叉移开。
3.中餐甜点及水果服务程序(1)询问客人，清理餐桌。
●客人吃完菜后，服务员应主动询问客人是否可以上甜品或水果，如有客人同意，服务员就会再问客人是否可以清盘。
●如客人同意清空餐桌，服务员立即撤走桌面上的所有餐具，并留下酒杯和水杯。
(2)上餐具。
台面清空后，根据客人点菜，摆上相应的餐具。比如点心放甜品叉子，如点水果刀叉则上水果叉。
(3)上糖、水果。
■餐桌摆好后，用盘子把甜食或水果送到客人的右边，水放在桌子的正中间，礼貌的邀请客人用甜品或水果。
■餐桌摆好后，用盘子把甜食或水果送到客人的右边，水放在桌子的正中间，礼貌的邀请客人用甜品或水果。
●若客人点的是甜汤，请垫上碟垫，并用勺子将勺子放在碟垫上。
●若客人点的是大型水果拼盘，请按“中餐派菜服务部”服务程序操作。